Cómo hacer ensalada de papas Griega

Ingredientes

• 2 libras de papas cortadas en rodajas de ¾ de pulgada (preferiblemente rojas)
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/3 de taza de queso de cabra desmenuzado
• 1 tallo de apio picado finamente
• ½  cebolla roja picada finamente
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de aceitunas negras en rodajas

Preparación

1. Hierva las papas con agua en una olla mediana con sal. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, unos 10 a 15 minutos.
2. Escurra el agua, reservando una cucharada de agua de la cocción. Deje enfriar las papas durante unos 10 minutos.
3. Vierta el vinagre, la mostaza y el agua reservada. Rocíe el aceite poco a poco mientras revuelve hasta mezclar bien.
4. Coloque las papas en un cuenco y cubra con la vinagreta nuevamente. Mezcle suavemente la cebolla, el queso de cabra, el perejil, el apio y las aceitunas. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva tibia.