Las vitaminas juegan un papel esencial para ayudar al cuerpo a aumentar la energía, fortalecer la inmunidad y facilitar el metabolismo celular. Las vitaminas también puede reducir la enfermedad cardíaca en un 41 por ciento y ciertos tipos de cáncer en un 22 por ciento. Una dieta rica en vitaminas de frutas y verduras es la mejor manera de obtener los nutrientes que su cuerpo necesita. Eche un vistazo a la siguiente lista de verduras y las vitaminas que contienen para ayudar a llenar los vacíos en su dieta y lograr una salud óptima.
Vitaminas en los vegetales
Espinacas
La espinaca es una fuente rica de múltiples nutrientes como las vitaminas A, B1, B2, B6, C, E y K. La espinaca también contiene otros nutrientes beneficiosos como el folato, el hierro y los carotenoides. La espinaca es rica en fibras y baja en calorías, por lo que es el alimento perfecto para mantener su corazón sano y su peso bajo control.
Batatas
Las papas dulces contienen una gran cantidad de vitamina A y beta caroteno. Esto es importante para la prevención de la ceguera nocturna. Las papas también contienen vitamina C, calcio y potasio. Otros miembros de esta familia de vegetales incluyen calabazas, zanahorias, calabacines, pimientos y naranjas.
Brócoli
El brócoli está disponible todo el año y es una fuente rica de vitamina A, C, y vitamina K, la cual es fundamental para formación de los huesos. Algunas personas piensan que el betacaroteno, el precursor de la vitamina A, sólo se encuentra en los vegetales de color naranja y amarillo, pero el brócoli es una excelente fuente de betacaroteno.
Pimientos
Los pimientos verdes son una fuente excelente de vitamina B6, C, beta caroteno, tiamina y ácido fólico. Los pimientos también contienen una gran cantidad de fitoquímicos, como el ácido clorogénico, zeaxantina y ácido cumárico, que tienen propiedades antioxidantes similares a las vitaminas E, A y C. En cuanto a color, los pimientos rojos tienden a tener mayor contenido de vitamina A que el pimiento verde.
Soja
Aunque la mayoría de los frijoles tienen alto contenido en vitaminas, la soja tiene la ventaja única de ser una gran fuente de proteínas y fibra, así como ácidos grasos omega-3, hierro, fósforo, magnesio, cobre, vitaminas B1, B2, B6, E y K.
